Schlesische Weißwurst

Die Schlesische Weißwurst ist eine helle Bratwurst mit Zitrone, gebrüht im Naturdarm, die in Görlitz, in der Oberlausitz und im früheren Niederschlesien zum Heiligen Abend gehört. Sie hat mit der Münchner Weißwurst nur die Farbe gemeinsam. Alles andere ist anders: das Fleisch, die Gewürze, die Zubereitung, der Anlass.

Was drin ist

Schweinefleisch, Speck, Salz, Zitronensaft und eine Gewürzmischung, die wir nicht verraten. Kein Nitritpökelsalz, deshalb bleibt die Wurst hell. Gefüllt wird in Schweinedarm, dann wird gebrüht, bis der Kern 72 Grad hat. So kommt sie aus der Produktion: gegart, hell, fest, mit einem leisen Duft nach Zitrone.

Auf dem Etikett steht die Zitrone zweimal: als Zitronensaft und als Zitronenfruchtpulver. Das gibt die Säure, die den Speck ausbalanciert und die Wurst frisch schmecken lässt, ohne dass sie nach Limonade schmeckt.

Schlesische Weißwurst gegen Münchner Weißwurst

Kurz: Die Münchner wird gezuzelt, die Schlesische wird gebraten. Wer eine Schlesische Weißwurst zuzelt, hat etwas falsch verstanden, und wer eine Münchner in Butter brät, auch.

Woher sie kommt

Schlesien war bis 1945 eine preußische Provinz mit Breslau als Hauptstadt, und Görlitz lag am westlichen Rand, in dem Teil, der heute zu Sachsen gehört. Die Oberlausitz um Görlitz kam 1815 zu Preußen und wurde Teil der Provinz Schlesien. Deshalb heißt die Wurst niederschlesisch, obwohl Görlitz von Haus aus Oberlausitz ist. Die Küche war ohnehin dieselbe: deftig, mit Sauerkraut, Kartoffeln, Mohn und Backobst, und zu Weihnachten mit Weißwurst.

In vielen Familien der Region hieß sie schlicht Weihnachtswurst oder weiße Wellwurst, vom alten Wort wellen für sieden. Nach 1945 nahmen Vertriebene und Umsiedler die Tradition mit, in den Westen, in den Norden, überall hin. Deshalb bestellen heute Leute aus Kiel und Köln eine Wurst, die in ihrer Familie seit drei Generationen zu Heiligabend gehört.

Warum zu Weihnachten?

Die Antwort ist unromantisch und deshalb glaubwürdig: Geschlachtet wurde im Winter. Eine helle Brühwurst ohne Pökelsalz hält nicht lange, also wurde sie dann gemacht und gleich gegessen, wenn die Familie zusammen war. Der Heilige Abend war in vielen Häusern ein Fastentag, bis zur Bescherung gab es wenig. Danach kam die Weißwurst mit Sauerkraut auf den Tisch, schnell gemacht, warm, sättigend. Das ist über die Jahrzehnte zur Regel geworden, und an Regeln hält man sich zu Weihnachten.

So wird sie zubereitet

1. Die Würste etwa 10 Minuten in heißem Wasser bei rund 80 Grad ziehen lassen. Nicht kochen.
2. Trocken tupfen und in Weizenmehl wälzen.
3. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten, etwa 8 Minuten.
4. Mit Specksauerkraut und Stampfkartoffeln servieren, die Bratbutter darüber.

Ausführlich, mit allen Fehlern, die man machen kann: Weihnachtsbratwurst zubereiten. Sechs Varianten auf der Rezeptseite.

Nährwerte und Allergene

Je 100 g: 997 kJ / 241 kcal, Fett 21,0 g (davon gesättigte Fettsäuren 11,0 g), Kohlenhydrate 0,2 g (davon Zucker 0,2 g), Eiweiß 12,7 g, Salz 1,2 g. Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene als Zutat, kann Spuren von Senf und Milch enthalten. Die vollständige Zutatenliste steht auf der Produktseite.

Wo du sie bekommst

Bei uns, in den Weihnachtswochen, gekühlt in ganz Deutschland. Was du vor der Bestellung wissen solltest: Weihnachtsbratwurst kaufen.

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