Fragen und Antworten zur Weihnachtsbratwurst

Eine helle Bratwurst aus Schweinefleisch mit Zitrone, gebrüht im Naturdarm, die in Görlitz und der Oberlausitz an Heiligabend auf den Tisch kommt. In zwei Sätzen: Sie wird in Butter gebraten, und wer sie einmal hatte, fragt im nächsten Dezember nach dem Datum.

Weil drei Generationen drei Namen hatten. Weißwurst, weil sie hell ist. Weihnachtsbratwurst, weil es sie nur im Advent gab. Wellwurst, weil „wellen“ in der Oberlausitz sieden heißt und die Wurst gebrüht wird. Gemeint ist immer dieselbe. Wenn deine Oma „Weiße“ sagt, meint sie auch die.

Ja. Schlesische Bratwurst, Schlesische Weißwurst und Weihnachtsbratwurst meinen in Görlitz dieselbe helle Bratwurst mit Zitrone. Wer „Schlesische Bratwurst" sagt, meint fast immer die gebrühte Weihnachtswurst, nicht eine rohe Grillbratwurst. Mehr dazu: Schlesische Weißwurst.

Nein, und das ist der Punkt, an dem sich Bayern und Schlesier am Tisch freundlich anschweigen. Die Münchner ist aus Kalb, mit Petersilie, wird in Wasser gezogen und gezuzelt. Die Schlesische ist aus Schwein, mit Zitrone, wird in Mehl gewälzt und in Butter gebraten. Gemeinsam haben sie die Farbe. Mehr auf der Seite Schlesische Weißwurst.

Weil Fett einen Gegenspieler braucht. Die Thüringer nimmt Majoran, die Fränkische nimmt Salz und Pfeffer, die Görlitzer nimmt Säure. Die Wurst schmeckt dadurch nicht nach Zitrone, sie schmeckt frischer, und am Ende bleibt etwas, das zum Sauerkraut passt wie der Senf. Die lange Antwort: Bratwurst mit Zitrone.

Schweinefleisch 73 %, Speck, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze, Zitronensaft, Dextrose, Glukosesirup, Zitronenfruchtpulver, Antioxidationsmittel (Ascorbinsäure, Natriumisoascorbat), Säuerungsmittel (Citronensäure, Natriumacetate, Natriumcitrate), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat), Gewürzextrakte, Naturdarm vom Schwein. Jede Zutat einzeln erklärt, auch die, die wir nicht lieben: Zutaten erklärt.

Alles im Detail: Zutaten erklärt und Zutaten und Allergene.

Das bleibt unser Geheimnis, es steht im Rezept aus den 1930er Jahren, mit Mengen auf das Gramm. So viel: kein Majoran, kein Knoblauch, keine Paprika. Wer beim ersten Bissen nach „dem Gewürz“ sucht und es nicht findet: Es ist die Zitrone.

Als Zutat keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Gruppen. Die Wurst kann Spuren von Senf und Milch enthalten, weil im Herstellerbetrieb auch Produkte mit Senf und Milch gemacht werden. Für die meisten egal, für Allergiker wichtig. Beim Braten kommt Weizenmehl und Butter dazu, beides lässt sich ersetzen: Gluten und Laktose.

Zum Nachlesen: Zutaten und Allergene, Gluten und Laktose, Nährwerte je 100 g.

Gegart. Sie ist gebrüht, also bis 72 Grad im Kern erhitzt. Du erwärmst sie nur noch und gibst ihr die Kruste. Deshalb kann sie auch kalt gegessen werden, aufs Brot, wenn am zweiten Feiertag niemand mehr kochen will.

Weil kein Nitritpökelsalz drin ist. Nitrit färbt Wurst rosa und macht sie haltbarer. Die Weihnachtsbratwurst hat nur Speisesalz, deshalb ist sie weiß, deshalb schmeckt sie nach Fleisch statt nach Pökel, und deshalb muss sie kalt bleiben. Alles dazu: Salz in der Wurst.

Acht Würste à 100 Gramm, zusammen 800 Gramm, vakuumverpackt. Als Hauptgericht mit Kraut und Kartoffeln reicht das für vier. Bei Gästen, die die Wurst kennen, rechne mit drei pro Nase. Wir haben Familien, die am 24. mit drei Packungen anfangen und am 26. nachbestellen wollen. Dann ist es meist zu spät.

Laut Spezifikation aus der EU. Genauer können wir es im Moment nicht sagen, und wir schreiben deshalb nichts von „regional“ oder „vom Hof nebenan“. Sobald der Produzent für die Saison feststeht, steht hier, woher das Fleisch kommt. Versprochen.

Nur hier im Shop, in kleinen Mengen, nur zur Weihnachtszeit. Wenn sie weg ist, ist sie weg. Dann steht hier „ausverkauft“ und nicht „ähnliches Produkt“.

Weil wir es anders hatten, mit hundert Produkten, und die Leute trotzdem nur wegen dieser einen kamen. Die lange Antwort mit allem, was uns das kostet: Warum wir nur eine Wurst verkaufen.

Zehn Minuten in heißem Wasser bei rund 80 Grad ziehen lassen, nicht kochen. Trocken tupfen, in Weizenmehl wälzen, in reichlich Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Acht Minuten, mehrfach wenden. Fertig. Die lange Fassung mit Zeitplan: Weihnachtsbratwurst zubereiten.

Das Wasser dampft, am Boden stehen kleine Bläschen, es blubbert nicht. Wenn es blubbert, ist es zu heiß, dann Topf vom Herd und eine Minute warten. Unsere Großmütter hatten kein Thermometer und trotzdem jedes Jahr ganze Würste.

Bitte nicht. Kochendes Wasser lässt den Naturdarm platzen und zieht Geschmack aus der Wurst. Das Ergebnis ist eine blasse, geplatzte Wurst in trübem Wasser, und ein Blick vom Tischende, den du nicht willst.

Das Mehl bindet die Feuchtigkeit auf der Haut und gibt in der Butter die feine, goldene Kruste. Ohne Mehl wird die Wurst braun, aber nicht knusprig. Mit zu viel Mehl wird sie paniert. Ein dünner Film, abgeklopft, mehr nicht.

Butter. Sie bräunt, sie schmeckt nach Nuss, und die Bratbutter kommt am Ende über die Würste. Öl geht, Butterschmalz geht sogar sehr gut, weil es nicht so schnell verbrennt. Margarine geht auch, aber dann erzähl es niemandem.

Ja, auch im Dezember, in der Oberlausitz gar nicht so selten. Vorher ziehen lassen, abtrocknen, dünn ölen, mittlere Hitze, mehrfach wenden, nicht einstechen. Das Mehl weglassen, es verbrennt auf dem Rost.

Ziehen lassen, wälzen, in einer großen Form mit Butterflocken bei 200 Grad 20 Minuten backen, einmal wenden. Nicht ganz so knusprig wie aus der Pfanne, aber alle essen gleichzeitig, und niemand steht am Herd, während die anderen die Geschenke auspacken.

Specksauerkraut und Stampfkartoffeln, so war es in Görlitz. In vielen Familien Kartoffelsalat, in manchen beides. Senf gehört auf den Tisch, mittelscharf. Dazu ein dunkles Bier oder ein trockener Weißwein, die Zitrone verträgt beides. Was nicht passt: Ketchup. Der ist süß, die Wurst ist es nicht.

Zwei als Hauptgericht mit Beilagen. Eine im Brötchen. Bei Leuten, die sie kennen, drei. Bei Onkel Rainer vier, aber das ist euer Problem.

Ja. Sie ist gebrüht, also gegart, und kalt aufgeschnitten eine gute Brotzeit mit Senf und Gurke. Ihre beste Form hat sie trotzdem warm aus der Pfanne, mit der Butter.

Speckwürfel in Schmalz auslassen, Zwiebel glasig, Sauerkraut dazu, mit Brühe angießen, Lorbeer und ein paar Wacholderbeeren, 30 Minuten leise köcheln. Ein geriebener Apfel oder ein Schuss Weißwein sind erlaubt. Zucker nur, wenn das Kraut sehr sauer ist. Am Vortag gemacht wird es besser. Rezept mit Stampfkartoffeln: Rezepte.

Sechs stehen auf der Rezeptseite: klassisch in Butter, der Heiligabend-Teller, vom Grill, aus dem Ofen mit Apfel und Zwiebel, im Brötchen, und die Pfanne für den zweiten Feiertag. Wer ein eigenes hat, schreibt uns, die besten landen auf der Seite.

Gekühlt bei höchstens 7 Grad und ungeöffnet bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung, in der Regel 21 Tage ab Herstellung. Das reicht locker von der Lieferung bis Heiligabend, wenn die Wurst im Kühlschrank liegt und nicht auf der Fensterbank. Alles zur Lagerung: Haltbarkeit.

Ja, am besten direkt in der ungeöffneten Vakuumpackung. Zwei bis drei Monate ohne spürbaren Verlust. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie gewohnt zubereiten. Nicht in der Mikrowelle, nicht in warmem Wasser, nicht ein zweites Mal einfrieren.

Zwei Tage, gekühlt, abgedeckt. Die Vakuumpackung schützt nur, solange sie zu ist.

Riechen: Frisch riecht sie nach Fleisch und leicht nach Zitrone, schlecht riecht sie säuerlich oder muffig. Anfassen: schmierig ist ein klares Nein. Ansehen: graue oder grünliche Stellen. Und wenn die Vakuumpackung aufgebläht ist, war Wärme oder Luft dran. Im Zweifel: Was du deiner Mutter nicht servieren würdest, isst du auch nicht selbst.

Die Wurst reist mit Kühlakku in isolierter Verpackung. Ist die Packung beim Auspacken warm und der Akku komplett aufgetaut, schreib uns am selben Tag mit einem Foto an shop@weihnachtsbratwurst.com. Wir finden eine Lösung, meistens eine neue Lieferung. Im Zweifel nicht essen.

Ja. Kühltasche, zwei Kühlakkus, Packung ungeöffnet, nicht in den warmen Fußraum. Bis sechs Stunden Fahrt ist das kein Thema. Bei längeren Reisen lieber direkt an die Adresse der Eltern bestellen. Die freuen sich auch über das Paket.

Sobald die Produktion für die Saison steht, schalten wir den Shop frei. Wer sich unten mit seiner E-Mail-Adresse einträgt, erfährt es als Erstes. Das ist kein Newsletter mit Angeboten, das sind zwei Mails im Jahr: eine, wenn es losgeht, eine, wenn es knapp wird.

Ja, damit jedes Paket gekühlt und rechtzeitig ankommt. Den Termin geben wir mit dem Saisonstart bekannt, auf der Startseite und per Mail. Erfahrungsgemäß wird es in der Woche vor dem Bestellschluss eng. Wer am 22. bestellt, isst am 24. etwas anderes.

Nur innerhalb Deutschlands. Die Kühlkette haben wir hier im Griff, woanders nicht, und eine Weißwurst, die vier Tage nach Wien unterwegs war, wollen wir niemandem schicken. Auch wenn wir die Anfragen aus Österreich jedes Jahr gern lesen.

6,99 € pro Bestellung, ab 60 € Bestellwert kostenlos.

Montag bis Donnerstag. Ein Paket, das am Freitag losgeht, läge übers Wochenende in einem Verteilzentrum, und das machen wir nicht. Lieferzeit ein bis zwei Werktage mit DHL oder DPD. Was bis Donnerstag früh bestellt ist, geht in der Regel in derselben Woche raus.

Vakuumverpackt, mit Kühlakku in isolierter Verpackung, im Karton. Bitte am Liefertag annehmen oder beim Nachbarn abgeben lassen, der einen Kühlschrank hat. Nicht beim Nachbarn, der im Urlaub ist.

Einen festen Tag können wir nicht garantieren, das können die Paketdienste selbst nicht. Du kannst aber mit dem Bestelltag steuern: Bestellung bis Donnerstag früh, Versand in derselben Woche, Ankunft meist Freitag oder Samstag.

Kreditkarte, PayPal, Klarna, Apple Pay, Google Pay und Shop Pay. Alle Preise inklusive Mehrwertsteuer. Rechnung kommt per Mail.

Ja, einfach die Lieferadresse der Person eingeben. Viele bestellen für die Eltern oder Großeltern, die nicht online einkaufen. Wenn du eine Grußzeile mitgeben willst, schreib sie in die Bestellnotiz, wir legen einen Zettel bei. Eine Seite dazu: Weihnachtsbratwurst verschenken.

Lebensmittel, die schnell verderben, sind vom Widerrufsrecht ausgenommen, das steht so im Gesetz. Eine Wurst, die einmal bei dir war, können wir niemandem mehr verkaufen, und du willst sie auch nicht zurückschicken müssen.

Schreib uns am selben Tag, am besten mit Foto. Wir ersetzen oder erstatten, ohne lange Diskussion. Wir sind zwei Leute, keine Hotline, und wir antworten in der Regel am selben Werktag.

Uns direkt, per Mail an shop@weihnachtsbratwurst.com oder telefonisch unter +49 35873 159982. Werktags tagsüber. In der Woche vor Weihnachten auch abends, weil wir dann sowieso wach sind.

Von einem Görlitzer Fleischermeister aus den 1930er Jahren, aufgeschrieben mit Mengen auf das Gramm. Wir haben es aus alten Unterlagen rausgekramt, nachgekocht und nichts geändert. Die ganze Geschichte: Unsere Geschichte.

Eine Familie aus der Oberlausitz, eine halbe Stunde von Görlitz. Kein Konzern, keine Agentur, ein Kühlschrank, der im Dezember nie zugeht. Mehr auf der Seite Über uns.

Seit 2016. Jedes Jahr nur in den Weihnachtswochen, zehn Weihnachten inzwischen.

Täglich: ja, da sind sich die Studien einig. Zweimal im Jahr eine gute Wurst ohne Nitrit, bewusst gegessen: kein Problem, das wir erkennen können. Wir haben dazu eine ehrliche Seite geschrieben, von Leuten, die Wurst verkaufen: Ist Wurst gut oder schlecht?

Brät, Saitling, Umröten, BEFFE, Wellwurst: alles im Glossar, 50 Begriffe, kurz erklärt, ohne Fachchinesisch.