Bratwurst mit Zitrone

Zitrone in der Bratwurst klingt nach einem Experiment. In Görlitz ist es seit Generationen die Regel. Die Weihnachtsbratwurst, auch Schlesische Weißwurst, bekommt ihre Frische aus Zitronensaft und Zitronenfruchtpulver, und genau das unterscheidet sie von jeder anderen Bratwurst in Deutschland. Diese Seite erklärt, warum das funktioniert.

Warum Zitrone?

Eine Bratwurst aus Schweinefleisch und Speck ist fett, und Fett braucht einen Gegenspieler. Die Thüringer nimmt Majoran und Kümmel, die Fränkische nimmt Salz und Pfeffer und grobes Fleisch, die Görlitzer nimmt Säure. Zitronensaft hebt den Geschmack an, macht den Speck leichter und lässt die Gewürze deutlicher hervortreten. Die Wurst schmeckt dadurch nicht nach Zitrone. Sie schmeckt frischer, klarer, und am Ende bleibt eine feine Säure, die zum Sauerkraut passt wie der Senf.

Wie viel Zitrone genau hineinkommt, steht im Rezept, und das bleibt bei uns. Es ist weniger, als man denkt. Es reicht genau.

Was die Zitrone mit den Gewürzen macht

Welche Gewürze in der Wurst sind und wie viel, steht im Rezept, und das Rezept bleibt bei uns. So viel lässt sich sagen: Sie sind warm, nicht scharf, eher rund als laut, und ohne die Zitrone würden sie schwer. Die Säure hält sie frisch und sorgt dafür, dass man sie schmeckt, ohne sie einzeln benennen zu können. Kein Majoran, kein Knoblauch, keine Paprika. Wer die Görlitzer Weihnachtsbratwurst zum ersten Mal isst, sucht oft nach dem Gewürz, das er nicht findet. Es ist die Zitrone.

Bratwurst mit Zitrone gegen die anderen

Die Münchner Weißwurst hat übrigens auch Zitrone, aber nur die Schale, und sie wird nicht gebraten. Mehr dazu auf der Seite Schlesische Weißwurst.

Wie sie zubereitet wird

Weil die Wurst gebrüht ist, ist sie schon gegart. 10 Minuten in heißem Wasser bei 80 Grad ziehen lassen, trocken tupfen, in Mehl wälzen, in Butter goldbraun braten. Die Zitrone bleibt dabei erhalten, sie verkocht nicht. Ausführlich: Weihnachtsbratwurst zubereiten.

Was dazu passt

Alles, was die Säure aufnimmt oder verstärkt: Specksauerkraut, Stampfkartoffeln mit Butter, mittelscharfer Senf, ein säuerlicher Apfel aus dem Ofen. Dunkles Bier passt, trockener Weißwein auch. Was nicht passt: Ketchup. Der ist süß, und die Wurst ist es nicht.

Nur zu Weihnachten

Die Bratwurst mit Zitrone gab es in Görlitz nur im Advent, und so halten wir es auch. Wann du sie bestellen kannst und wie sie zu dir kommt: Weihnachtsbratwurst kaufen.

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